Zutaten

für 4 Personen

• 60 ml Olivenöl
• 2 Zwiebeln
• 3 Lorbeerblätter
• 3 EL Essig
• Pignoli n.B.
• 450g Sardinen
• 60 ml Sonnenblumen- oder Erdnussöl
• Salz
• Mehl
• 1 EL Pfefferkörner

Zubereitung

Zwiebelringe mit Lorbeerblättern und Pignoli ca. 15 Minuten ganz langsam in Olivenöl dünsten. Wenn die Zwiebeln braun werden, Essig und Pfefferkörner hinzufügen; salzen und auskühlen lassen.

Fische filetieren, ausspülen, trockentupfen, in Mehl wenden, in Sonnenblumenöl frittieren, auf Küchenrolle abtropfen lassen.

Abwechselnd Zwiebeln und Fische in Form schichten und einige Stunden ziehen lassen.

Quelle

Burkhard Schlemmer