Originaltitel: Risotto bietole e peperoncino
Zutaten
für 2 Personen
- ca. 400 g Mangold
- 170 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
- 1 Schalotte
- trockener Weißwein
- Peperoncino
- Butter, ca. 1 EL
- Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
Zubereitung
Der Risotto
Den Mangold waschen, 1 Drittel für das Mangoldgemüse beiseite legen.
Mangold in Stücke schneiden und in Salzwasser kochen, aus dem Wasser nehmen und, falls nötig mit 1 EL des Kochwassers, pürieren. Das Wasser nicht wegschütten, es wird noch für den Risotto gebraucht!
Die Schalotte fein hacken und in wenig Öl anschwitzen. Wenn die Schalotte weich ist, den Reis hinzufügen und ca. 1 Minute anbraten. Mit ein wenig Weißwein ablöschen. Wenn der Wein verdampft ist, mit einem Schöpflöffel Mangold-Kochwasser aufgießen. Immer wieder einen Schöpflöffel hinzugeben, bis der Risotto fertig ist. Nach halber Garzeit den pürierten Mangold hinzufügen.
Den Risotto vom Herd nehmen und einen EL kalter Butter (sowie nach Belieben etwas Parmesan) einrühren
Das Mangoldgemüse
Den restlichen Mangold hacken. In einer Pfanne etwas Olivenöl mit den 2 Knoblauchzehen und nach Belieben Peperoncino erhitzen. Den Mangold hinzufügen und einige Minuten unter Rühren anbraten. Je nach Geschmack noch etwas knackig lassen oder weich dünsten.
Den Risotto mit Mangoldgemüse belegt servieren.
Quelle