Zutaten (Kuchen)
- 6 Eier (zimmerwarm)
- 75g Kristallzucker
- 75g Staubzucker
- 150g Butter (zimmerwarm)
- 150g edle Bitterschokolade (Valrhona)
Zutaten (Schokosauce)
- 50ml Wasser
- 50g Zucker
- 15g Kakao
- 20g edle Bitterschokolade (Valrhona)
- 1 Stk. Orangenschale
- 1 Nelke
- 1 kleines Stk. Zimtrinde
- 1 Kardamomkapsel
Zutaten (Grappaschaum)
- 1/4l Sahne
- 2EL Grappa
- 1/2 Vanilleschote
- 1 EL Staubzucker (leicht gehäuft)
Zubereitung Kuchen
Backrohr auf 165 °C vorheizen. Den Boden einer Tortenform mit Butter bestreichen und bemehlen.
Eier trennen, Butter mit dem Staubzucker cremig rühren. Wenn die Butter schön schaumig ist, nach und nach die Dotter hinzugeben. Schokolade im warmen Wasserbad schmelzen und in die Creme rühren. Danach das Eiweiß mit dem Kristallzucker zu Schnee schlagen und unterheben.
Masse in die Form füllen und ca. 40min (untere Schiene/Gitterrost) backen.
Zubereitung Schokosauce
Alle Zutaten bis auf die Schokolade zusammen mischen und zum Kochen bringen, 1min kochen lassen und von der Herdplatte nehmen. Gewürze herausnehmen und die Schokolade dazugeben und unterrühren.
Zubereitung Grappaschaum
Die Sahne aufschlagen, den Staubzucker dazugeben und das Vanillemark hineinmischen und den Grappa darunter schlagen.