Zutaten

für 4 Personen

• 1 große Zwiebel
• 1 kleine Pfefferoni
• 650g Kürbisfleisch
• 2 Kartoffeln
• 2 TL Ingwer, frisch, gerieben
• 600 ml Gemüsebrühe
• 400 ml Kokosmilch
• 2 EL Olivenöl
• Currypulver
• Salz
• Pfeffer
• Zubereitung

Zubereitung

Zwiebeln fein hacken, Pfefferoni in schmale Ringe schneiden, Kürbisfleisch würfeln, Kartoffeln klein würfeln.

Zwiebeln, Pfefferoni und Kürbis im Olivenöl andünsten, Kartoffeln und Ingwer beigeben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und bei kleiner Hitze 15-20 Minuten sanft köcheln lassen. Suppe pürieren. Die Suppe mit der Kokosmilch erwärmen (aber nicht mehr kochen lassen) und mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken.