Brühstück
150g Dinkelmehl
180ml kochendes Wasser
händisch mit der Gabel verrühren und über Nacht, max. 2-3 Tage im Kühlschrank, abgedeckt stehen lassen
Hauptteig
Brühstück
320ml lauwarmes Wasser
550g Mehl (200g Dinkelmehl glatt, 200g Einkornvollkornmehl, 150g Roggenmehl – Vollkorn oder auch nicht)
20g Steinsalz, fein
20g Hefe
Alles mit der Maschine 4 Minuten lang langsam kneten, 1 Minuten etwas schneller, zum Schluss ev. Brotgewürz und ev. Sonnenblumenkerne dazugeben.
Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig darauf 1 Minuten von Hand kneten – etwas Roggenmehl dazu, falls er zu klebrig ist. Zum Schluss ev. Brotgewürze (Fenchel, Koriander, Kümmel) und ev. Sonnenblumenkerne dazu.
Arbeitsfläche mit Mehl bestauben und Teig 1 Minuten von Hand kneten. Wenn er noch zu klebrig ist, immer wieder etwas Roggenmehl dazugeben. Zum Schluss außen mit Koriander, Kümmel und Fenchel bestreuen und andrücken.
Gärkorb mit Roggenmehl ausstauben, den Teig im Gärkorb zugedeckt ca. 1-1,5h in einem warmen Raum gehen lassen.
Inzwischen Ofen mit dem Gusseisentopf auf 230° vorheizen.
Den heißen Deckel über den Gärkorb stürzen und zusammen umdrehen, damit der Teig auf den Deckel fällt. Anschließend den Topf auf den Deckel geben und in den Ofen schieben.
Nach 45 Minuten den Topf abnehmen und noch ca. 7 Minuten fertigbacken.