- Biskuitboden
- 5 Eier
- 150g Zucker
- Salz
- Vanillezucker
- Zitronenschale von 1 Zitrone
- 100g Mehl, glatt
- 50g Stärkemehl
- 35g flüssige Butter oder Öl
- Butterstreusel
- 140g Mehl, glatt
- 60g Kristallzucker
- 90g Butter, zimmerwarm
- 1 Pkg Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- wenig Zimt /gemahlen)
- Apfelfülle
- 5-6 mittelgroße Äpfel (Elstar und Gala, abwechselnd einschichten)
- 80g Butter
- Zimt-Kristallzucker Gemisch
- Creme
- 250g Frischkäse (besser Mascarpone)
- 100g Eierlikör
- 30g Zucker
- Mark von 1 Vanilleschote
- 6 Blätter Gelatine
- 15g Rum
- 100g Eidotter
- 35g Zucker
- 200g geschlagenes Obers
- Deko
- 1 kleiner roter Apfel
- Zitronenverbene
Mehl und Stärkemehl gründliche versieben. Die Eier mit dem Zucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale aufschlagen und die Mehlmischung unterheben. Zum Schluss die Butterunterheben und in die Form gießen, im Rohr bei 170°-180° Heißluft ca. 20 Minuten backen. Restlos auskühlen lassen.
Für die Butterstreusel alle angeführten zutaten kurz vermischen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech krümeln und im Rohr bei etwa 160°-170° goldgelb backen.
Für die Fülle die Äpfel schälen, das Kerngehäuse herausschneiden und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden (ca. 8 pro Apfel). Die Apfelspalten mit den Butterflocken und dem Zimtzucker in einer hitzefesten Form zugedeckt (statt einem Deckel reicht auch Alufolie) im Rohr bei etwa 175° 20 Minuten weich dünsten. Die abgekühlten Apfelspalten auf den Biskuitboden legen, vom Saft etwas auf de Boden träufeln. (Tipp von Mama: Biskuitboden durchschneiden und mit wenig Marillenmarmelade füllen.)
Für die Creme Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen, das Obers cremig aufschlagen udn kalt stellen. Frischkäse (Mascarpone) mit Eierlikör, Zucker und Vanillemark glatt rühren. Die Eidotter mit dem Zucker über Wasserdampf warm aufschlagen, dann kalt schlagen. Gelatine gut ausdrücken und mit dem Rum auflösen. Einen kleinen Teil der Frischkäsemasse in die Gelatine einrühren (zwecks Temperaturangleichung). Diese Masse mit dem großen Teil der Frischkäsemasse verrühren. Die geschlagene Dottermasse unterheben und zum Schluss das Schlagobers unterziehen.
Die Creme auf den Biskuit-Apfel-Boden verteilen, dann mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, kaltstellen. Kurz vor dem Servieren die losen Streusel darauf verteilen. (Zum Dekorieren den kleinen Apfel dünn einschneiden und zu einem Fächer formen, mit Zitronenverbene bestreuen.)
