f\u00fcr 2 Personen<\/em><\/p>\n Den Mangold waschen, 1 Drittel f\u00fcr das Mangoldgem\u00fcse beiseite legen. Die Schalotte fein hacken und in wenig \u00d6l anschwitzen. Wenn die Schalotte weich ist, den Reis hinzuf\u00fcgen und ca. 1 Minute anbraten. Mit ein wenig Wei\u00dfwein abl\u00f6schen. Wenn der Wein verdampft ist, mit einem Sch\u00f6pfl\u00f6ffel Mangold-Kochwasser aufgie\u00dfen. Immer wieder einen Sch\u00f6pfl\u00f6ffel hinzugeben, bis der Risotto fertig ist. Nach halber Garzeit den p\u00fcrierten Mangold hinzuf\u00fcgen.<\/p>\n Den Risotto vom Herd nehmen und einen EL kalter Butter (sowie nach Belieben etwas Parmesan) einr\u00fchren<\/p>\n Den restlichen Mangold hacken. In einer Pfanne etwas Oliven\u00f6l mit den 2 Knoblauchzehen und nach Belieben Peperoncino erhitzen. Den Mangold hinzuf\u00fcgen und einige Minuten unter R\u00fchren anbraten. Je nach Geschmack noch etwas knackig lassen oder weich d\u00fcnsten.<\/p>\n Den Risotto mit Mangoldgem\u00fcse belegt servieren.<\/p>\n\n
Zubereitung<\/h1>\n
Der Risotto<\/h2>\n
\nMangold in St\u00fccke schneiden und in Salzwasser kochen, aus dem Wasser nehmen und, falls n\u00f6tig mit 1 EL des Kochwassers, p\u00fcrieren. Das Wasser nicht wegsch\u00fctten, es wird noch f\u00fcr den Risotto gebraucht!<\/p>\nDas Mangoldgem\u00fcse<\/h2>\n
Quelle<\/h1>\n